Macaron caramel beurre salé

Macaron caramel beure salé

* 5 heures   * 12 min de cuisson

Matériel :

– Tamis                       

– Balance

– Poche à douille          

– Batteur

Ingrédients :

–250 gr de sucre glace                         

– 6 blanc d’oeufs

– 250 gr de poudre d’amande               

– 70 gr de sucres *3

Pâte à macarons

Etape 01 : Réalisation du tant-pour-tant

250 gr de sucre glace

250 gr de poudre d amande

Mélanger au batteur et tamiser (pour que la pate soit lisse à la cuisson)

Etape 02: La meringue italienne

200 g de blanc d’œufs (6)

70 g x3 sucre en poudre

Monter les blancs en neige et incorporer le sucre en poudre en 3 fois en espaçant d’une minute à chaque fois

En bec d’oiseaux :

Etape 03: Le macaronage

Mélanger délicatement la poudre obtenue avec les blancs battu en neige

(mouvements circulaire tout en remontant la pâte par en dessous pour éviter de casser les blancs, bien mélanger)

Ajouter le colorant de votre choix.

Etape 04: La cuisson

Mettre la préparation dans une poche à douille.

.

Sur une plaque papier sulfuriser maintenue en dessous par point de colle de pâte faire des petits pâtés de pâte espacés régulièrement.

 

Taper la plaque afin d’étaler le macaron, et laisser crouter avant de mettre à cuire afin de le faire décoller et de former une belle collerette.

Cuisson 150 degré chaleur tournante pendant 9mnà 12mn (suivant le four).

Sortir les macarons mettre un peu d eau sous papier sulfuriser.

Une fois refroidi  les retourner sur une plaque pour les garnir

 

La garniture :

Possibilité de préparer la garniture la veille.

Garniture caramel au beurre salé

*200 gr de sucre

*1dl d’eau

*10 cl de créme légére

*125 gr de beurre salé

Chauffer à la casserole sans tourner jusqu’ à 180 degré, faire chauffer la créme liquide 1 dl dans une casserole.

Verser la créme liquide sur le caramel, mélanger.

Ajouter 125 gr de beurre salé coupé en petit morceaux, mélanger et laisser sur le feu quelques minutes.

Laisser refroidir.

 

 

 

Bonne dégustation.

 

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