Réussir sa galette maison de A à Z [ pâte feuilletée en image ]

Une de mes résolutions pour 2016 en pâtisserie était de réussir enfin ma pâte feuilletée maison !

Objectif plutôt réussie en début d’année !

Je vous propose donc en ce jour l’épiphanie de réaliser votre galette des rois de A à Z !

  • 15 minutes de préparation
  • 1 heure de repos
  • 30 minutes de cuisson

Pâte feuilletée

N’ayez pas peur cette pâte feuilletée est très facile et rapide à faire !

Après plusieurs essais peu concluant, j’ai trouvé cette recette sur le blog de  » j’amène le dessert »

Ingrédients :

  • 125 g de farine
  • 140 g de beurre froid ( coupé en gros morceaux)
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 60 ml  d’eau (glacée)

il faudra doubler les quantités pour pouvoir faire la recette qui suit soit :

  • 250g de farine
  • 280 g de beurre froid ( coupé en gros morceaux)
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 120 ml  d’eau (glacée)

Sur votre plan de travail, verser la farine, le sel et ajouter le beurre coupé en gros morceaux ( cette étape est très importante).

Mélanger à l’aide d’une fourchette ou du bout des doigts ( un peu comme lorsqu’on fait une pâte à crumble), le beurre doit rester de la taille d’une noisette.

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© Mignardises et compagnie

Faire un puits et verser petit à petit l’eau glacée.

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© Mignardises et compagnie

Pétrir la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule.

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© Mignardises et compagnie

Fariner votre plan de travail et étaler votre pâte pour qu’elle forme un rectangle.

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© Mignardises et compagnie

Pliez là en portefeuille, c’est à dire en trois.

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© Mignardises et compagnie
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© Mignardises et compagnie

 

Tourner la pâte d’un quart de tour ( tourner toujours du même côté)

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© Mignardises et compagnie

Etaler à nouveau votre pâte en forme de rectangle.

Répéter cette opération deux fois.

Après le troisième tour, filmer votre pâte et laisser la reposer pendant une heure au frigo.

Votre pâte est ensuite prête à être utilisée

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© Mignardises et compagnie

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour la garniture :

  • 65 gr de sucre
  • 2 jaunes d’œufs
  •  65 gr de beurre
  • 65 gr de poudre d’amandes
  • 1 sachet de sucre vanillé

Mettre votre pâte feuilletée dans un moule, faire des trous à l’aide d’une fourchette.

Dans un saladier, tamiser la poudre d’amande, ajouter le sucre, le sucre vanillé.

Ajouter le beurre mou , et bien mélanger.

Mettre les jaunes d’œufs dans le saladier et mélanger de nouveau.

Verser la garniture sur votre pâte feuilletée.

Mettre la fève.

Recouvrir avec l’autre pâte feuilletée.

Bien souder les bords, vous pouvez les humidifier un peu à l’aide d’un petit peu d’eau.

A l’aider d’un couteau, faire des croisillons sur la galette.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte feuilletée avec un jaune d’œuf pour la faire bien dorer.

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© Mignardises et compagnie

Faire cuire pendant 30 minutes à 180 degrés.

Bonne dégustation !!

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© Mignardises et compagnie

© Mignardises et compagnie

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Couronne des rois

Couronne des rois

Ingrédients :

  • 250 gr de farine
  • 10 gr de sel
  • 50 gr de sucre
  • 20 gr de levure de boulanger
  • 3 œufs
  • 125 gr de beurre
  • 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
  • Oranges confites
  • Macedoine de fruits confits

J’utilise mon robot pour faire la pâte mais vous pouvez la faire à la main.

pour la pâte au robot :

Mettre les ingrédients dans le robot, je commence par mettre la farine, le sel, le sucre, les œufs, je mixe pour mélanger le tout,

j’ajoute le beurre en morceaux je mixe à nouveau puis la levure, ensuite mettre la fleur d’oranger et les oranges confites et dés d’orange.

Laisser le robot mélanger jusqu’à ce que la pâte se décolle ( ça peut prendre du temps 😉 )

Une fois que la pâte est décollé, la mettre dans un saladier, la couvrir avec un torchon et là mettre sur un radiateur ou à côté d’une source de chaleur.

Laisser la pâte levée au moins une heure.

Une fois la pâte levée , former des minis couronnes et les poser sur un papier cuisson.

Faire cuire à 180 degrés pendant 15 minutes ( mettre un bol d’eau dans le fond de votre four).

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© Mignardises et compagnie

 

 

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© Mignardises et compagnie

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© Mignardises et compagnie

© Mignardises et compagnie.

Galette des rois

Galette des rois

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 65 gr de sucre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 65 gr de beurre
  • 65 gr de poudre d’amandes
  • 1 sachet de sucre vanillé

Mettre votre pâte feuilletée dans un moule, faire des trous à l’aide d’une fourchette.

Dans un saladier, tamiser la poudre d’amande, ajouter le sucre, le sucre vanillé.

Ajouter le beurre mou , et bien mélanger.

Mettre les jaunes d’œufs dans le saladier et mélanger de nouveau.

Verser la garniture sur votre pâte feuilletée.

Mettre la fève.

Recouvrir avec l’autre pâte feuilletée.

Bien souder les bords.

A l’aider d’un couteau, faire des croisillons sur la galette.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte feuilletée avec un jaune d’œuf pour la faire bien dorer.

Faire cuire pendant 25 minutes à 180 degrés.

Bonne dégustation !!

© Mignardises et compagnie