Croque Madame vs Sushi

Aujourd’hui ce n’est pas une mais deux recettes que je vous propose pour relever le dernier défi Sugar Paris. En effet j’ai eu beaucoup de mal à me décider entre le « Croque Madame » et « les sushis », je vous laisse donc le soin de choisir votre recette ou de tester les deux.

sushi croque


Saurez-vous déguiser vos desserts en des plats salés ?

« Pour ce défi vous devrez réaliser un dessert trompe l’œil, le plat que nous aurons sous les yeux ne sera pas celui que l’on croit. Le sucré prendra l’apparence du salé, saucisson au chocolat, croque madame au pain perdu…  bref essayez de nous surprendre en créant l’illusion parfaite »

Visuel défi n°6

Avez vous deviner ce qui se cachait derrière le « croque Madame » et « les sushis  » ?


 

« Croque Madame façon pain perdu« 

Ingrédients :

  • 2 tranches de pain de mie
  • confiture de votre choix
  • 100 gr de mascarpone
  • 1 mangue
  • 10 cl de crème légère
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère de sucre vanillé + 1 sachet

 

Mélanger dans un saladier : la crème, le sucre et le miel. Couper le pain et le faire tremper dans la préparation. Faire cuire dans une poêle 5 minutes de chaque côté.
Dans un gaufrier, disposer une tranche de pain perdu. Mettre la confiture , refermer avec l’autre tranche de pain perdu. Faire cuire quelques instants pour donner un peu de croustillant. Laisser refroidir un peu.
Battre le mascarpone avec votre batteur électrique. Ajouter le sucre vanillé.
Disposer le mascarpone sur votre « croque Madame » façon pain perdu.
A l’aide d’un cercle, découper  votre mangue pour former le jaune d’oeuf.
croque madame 2

« Sushi »

Pâte à crêpe

Ingrédients :

  • 250 gr de farine
  • 4 œufs
  • 50 gr beurre
  • 90 gr sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 300 ml de lait
  • 400 ml d’eau
  • 20 gr de cacao

Dans un saladier verser la farine, le cacao, le sucre et le sucre vanillé. Faire fondre le beurre et ajouter le à la préparation. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Ajouter les jaunes d’œufs dans le saladier. Verser le lait doucement tout en remuant, puis verser l’eau de la même manière. Monter les blancs en neige. Ajouter les dans le saladier, bien mélanger sans faire retomber les blancs. Laisser reposer la pâte une heure, puis cuire les crêpes !


 

Riz au lait

Ingrédients :

  • 900 ml de lait
  • 200 ml de riz rond
  • 1 gousse de vanille
  • 100 gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé

Mettre le lait et la gousse de vanille dans une casserole, ajouter le riz (sans mélanger). Mettre à cuire pendant environ une heure à feu doux. Ajouter le sucre et remettre à cuire pendant 10 minutes environ à feu très doux.


Dressage

Découper les bords de votre crêpe pour former un rectangle. Etaler au centre le riz au lait. Couper vos fruits en lamelle et disposer sur le riz au lait (kiwi, mangue). Rouler la crêpe de manière uniforme et en serrant légèrement. Couper tous les 2 cm pour former vos sushis.

sushi 2

sushi 3

Bonne dégustation !


 

J’en profite pour vous dire que le salon Sugar Paris aura lieu du 11 au 13 mars 2016 à Porte de Versailles. A l’honneur cette année Philippe Conticini, le parrain de cette 3 ème édition.

philipe conticini

Pour découvrir les autres chefs présents, je vous laisse suivre ce lien.

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© Mignardises et compagnie.

 

 

 

 

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Mon dessert fétiche , la tarte au citron

« Vous aimez vous retrouver en famille autour d’une tarte aux pommes ou une forêt noire ? Le défi du challenge SUGAR 2016 sera de nous faire partager votre dessert fétiche ! Version traditionnelle ou moderne attitude, le champ d’action est large. »

Je me suis donc interrogé pour savoir quel était ce dessert fétiche, et c’est bien sur sans hésitation que je me tourne vers la tarte au citron. Ce dessert me correspond bien, c’est celui que je fais très régulièrement aussi bien en version traditionnelle qu’en version plus moderne. J’ai aussi réussi plusieurs fois à faire apprécier la tarte au citron à des personnes qui n’appréciaient pas ce dessert en tant normal. Trêve de blablas je vous invite à découvrir ma recette !

Visuel défi n°5

Tarte au citron meringuée

 

Ingrédients pour la pâte brisée :

  • 250 gr de farine
  • 1 pincée de sel
  • 125 gr de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 verre d’eau (100 g)

Pâte brisée :

Pour ma pâte brisée je la fais à l’aide d’un robot mais vous pouvez la faire à la main.

Méthode robot :

Mettre la farine, le beurre et une pincée de sel dans le bol et une cuillère à soupe d’huile. Ajouter l’eau faites tourner quelques secondes (si votre robot a une vitesse, vitesse 6). Sorter la pâte. Pas besoin de la laisser reposer, vous pouvez vous en servir de suite.

A la main :

Sortir le beurre un peu à l’avance pour qu’il soit ramollit. Mettre dans un saladier la farine, une pincée de sel, une cuillère à soupe d’huile, mettre le beurre en petit morceaux, l’eau. Mélanger et pétrisser à la main . Former une boule. Pas besoin de laisser reposer la pâte, vous pouvez vous en servir de suite. Sur un papier sulfurisé, étaler votre pâte brisée et la disposer dans un moule. Piquer à l’aide d’une fourchette et la cuire pendant 15 minutes à 180 degrés, chaleur tournante.

 


 

La garniture :

  • 2 citrons ou 3/4 d’un gobelet de jus de citron pulco
  • 200 gr de sucre
  • 3 œufs
  • 150 gr de beurre
  • zeste de citron
  • 1 cuillère de maïzena

 

Méthode 1 au robot ( thermomix)

Râper le zeste de deux citrons lavés et introduisez le dans le thermomix. Ajouter le jus de citron, le sucre, les œufs, et le beurre (coupé en morceaux) et la maïzena. Régler 5 minutes à 80 vitesse 1. Verser la garniture sur le fond de tarte.

Méthode 2 :

Râper le zeste de deux citrons lavés et mettez le dans une casserole. Ajouter le jus de citron, le sucre, les œufs, et le beurre (coupé en morceaux)et la maïzena. Faire cuire 10 minutes en remuant. Verser la garniture sur le fond de tarte.

 


 

La meringue

  • 3 blancs d’œufs
  • 140 gr de sucre

Battre les blancs d’œufs en neige fermement. Incorporez le sucre petit à petit tout en continuant à battre les blancs. Disposez la meringue sur la tarte soit avec une poche à douille ou avec une cuillère. Vous pouvez aussi la recouvrir entièrement. Faire cuire 10 à 15 minutes à 180 degrés, chaleur tournante. Laissez refroidir et mettre au frigo une heure avant de servir.


tarte au citron 2

tarte au citron 4

tarte au citron

Bonne dégustation.

© Mignardises et compagnie