Guimauve

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Envie de faire plaisir, je vous propose de concocter des guimauves pour pouvoir les offrir, emballer les dans une petite pochette et disposer les sur les assiettes de vos convives, effet garantie !

* 20 minutes de préparation * 10 minutes de cuisson * 1 nuit de repos

Ingrédients :

  • 500 g de sucre
  • 2 blanc d’œufs
  • 10 gr d’agar agar
  • 200 ml d’eau
  • 2 cuillères de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
  • 2 cuillères à soupe de poudre de noix de coco

Faire fondre l’agar agar dans l’eau.

Faire un sirop en mettant dans une casserole le sucre, le miel et l’agar agar dissout dans l’eau.

Le sirop doit atteindre la température de 125 degrés.

Ajouter au sirop, la fleur d’oranger.

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Monter les blancs en neige bien fermement.

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Verser le sirop doucement sur vos blancs tout en continuant de battre pendant environ 10 minutes.

Faire attention quand vous versez le sirop, ça éclabousse et c’est chaud !!

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Mettre du papier sulfurisé ou du papier de cuisson au fond d’un moule rectangulaire.

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Verser la préparation dans le moule.

Laisser reposer une nuit au frigo.

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Démouler puis découper la guimauve en petit morceaux.

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Préparer un mélange à base de sucre glace et de noix de coco.

Mettre les guimauves dans ce mélange et laisser sécher pendant une heure.

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Déguster !!

© Mignardises et compagnie.

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Chocolat maison pour pâques

Chocolat maison pour pâques

Confectionner vous mêmes vos chocolats, panier gourmand pour pâques !

Vous avez besoin de :

  • Chocolat en pistoles ( chocolat de couverture )
  • Un moule spécial chocolat
  • Une boite ou sachet pour présenter vos chocolats.

 

La recette :

Faire fondre votre chocolat, pour cela il y a plusieurs méthodes:

– Au bain marie :

Faire fondre le chocolat au bain marie dans un bol en verre.

Remuer pour qu’il ne coagule pas, lorsque la température atteint 50 degrés pour le chocolat noir , sortir le bol et continuer de mélanger.

Il va redescendre à 30 degrés, il sera lisse et brillant.

– Au micro – ondes :

Il est conseillé de mettre la moitié de vos pistoles dans un bol adapté au micro –ondes et de le faire fondre pendant environ 30 secondes à 900 watt, mélanger remettre encore 30 secondes et ajouter les autres pistoles.

Mélanger. La température doit être de 50 degrés, remettre si ce n’est pas le cas mais par tranche de 30 seconde en prenant la température à chaque fois.

Pour ma part je fais fondre au micro-ondes sans passer par l’étape d’ajouter les autres pistoles, je fais tout fondre d’un coup.

Une fois le chocolat fondu,

 Astuces :

Température pour faire fondre le chocolat :

* Noir : 50 degrés

* Lait : 45 degrés

* Blanc : 40 degrés

Prendre votre moule, faire fondre le chocolat comme indiqué ci dessus,

Verser le chocolat sur votre moule, tapoter le moule pour enlever les bulles d’air.

Mettre au frigo pendant 2 heures, et démouler.

Mettre vos chocolats dans un récipient, boite, et laisser parler votre imagination.

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Bonne dégustation

© Mignardises et compagnie.

Mendiants chocolat blanc

Les mendiants au chocolat blanc

Ingrédients

  • chocolat blanc (chocolat de couverture)                
  • amandes grillées
  • oranges confites

Couper les oranges confites en petit dés.

Si vos amandes ne sont pas grillées, les faire revenir avec un peu d’huile dans une poêle pendant 5 minutes.

Faire fondre votre chocolat, pour cela il y a plusieurs méthodes :

Au bain marie

Faire fondre le chocolat au bain marie dans un bol en verre.

Remuer pour qu’il ne coagule pas, lorsque la température atteint 40 degrés pour le chocolat blanc, sortir le bol et continuer de mélanger.

Au micro – ondes

Il est conseillé de mettre la moitié de vos pistoles dans un bol adapté au micro –ondes et de le faire fondre pendant environ 30 secondes à 900 watt, mélanger remettre encore 30 secondes et ajouter les autres pistoles.

Mélanger. La température doit être de 40 degrés, remettre si ce n’est pas le cas mais par tranche de 30 seconde en prenant la température à chaque fois.

Pour ma part je fais fondre au micro-ondes sans passer par l’étape d’ajouter les autres pistoles, je fais tout fondre d’un coup.

a l’aide d’une cuillère, verser le chocolat dans des moules a tartelette.

Avant que le chocolat ne refroidisse, mettre les amandes et les oranges confites en petit morceaux.

Mettre au frais pendant environ une heure.

Les mendiants se conservent pendant environ deux semaines

Astuces :

Température pour faire fondre le chocolat :

  • Noir 50 degrés
  • Lait 45 degrés
  • Blanc 40 degrés

Bonne dégustation.

© Mignardises et compagnie.

Mendiants chocolat blanc 2
© Mignardises et compagnie
Mendiants chocolat blanc 3
© Mignardises et compagnie
Mendiants chocolat blanc 4
© Mignardises et compagnie
Mendiants chocolat blanc
© Mignardises et compagnie