Comme un nuage feuilleté et sa mousse chocolatée

Ce dimanche 28 février, c’est la Battle Food la marraine de cette 40ème édition est Evin sur son nuage, est à choisi pour thème : Un Nuage de Chocolat
Le parrain de la précédente édition était Sébastien de Poivré-Seb.

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Once upon a Shrek

Once upon a Shrek

On se retrouve pour découvrir le quatrième défi organiser par « salon Sugar Paris ».

« On utilise du kiwi, du matcha, des pommes grany, de la pistache mais on fait en sorte que nos mignardises gardent la couleur de notre ami Shrek ».


Financier pistache et sa chantilly citron vert

Ingrédients 

  • 50 g de poudre d’amandes
  • 50 g de poudre de pistache
  • 100 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 4 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé

La recette :
Dans un récipient, mélanger la poudre d’amandes, la poudre de pistache, le sucre, la farine et le sucre vanillé.
Monter les blancs en neige fermement en ajoutant une pincée de sel. Les incorporer à la préparation précédente en mélangeant délicatement.
Faire fondre le beurre et ajoutez-le à la pâte, bien mélanger.
Versez dans les moules et faire cuire à 180 degrés chaleur tournante pendant 15-20 minutes.

Chantilly de citron vert

  • 150 gr de mascarpone
  • 50 gr de sucre
  • 2 citrons verts
  • colorant vert

Monter votre mascarpone en chantilly avec votre batteur électrique. Ajouter le sucre, 1 pointe de couteau de colorant vert en poudre, le jus de citron. Bien mélanger. Disposer la chantilly à l’aide d’une poche à douille sur le financier. Décorer avec une rondelle de citron vert (mettre une paille pour le faire tenir).

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Cake pistache et sa crème pistache

Ingrédients 

  • 100g de poudre de pistache
  • 150 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 4 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé

La recette :
Dans un récipient, mélanger la poudre de pistache, le sucre, la farine et le sucre vanillé.
Monter les blancs en neige fermement en ajoutant une pincée de sel. Les incorporer à la préparation précédente en mélangeant délicatement.
Faire fondre le beurre et ajoutez-le à la pâte, bien mélanger.
Versez dans les moules et faire cuire à 180 degrés chaleur tournante pendant 15-20 minutes.

Chantilly de pistache

  • 150 gr de mascarpone
  • 50 gr de sucre
  • 50 gr de poudre pistache
  • colorant vert

Monter votre mascarpone en chantilly avec votre batteur électrique. Ajouter le sucre, 1 pointe de couteau de colorant vert en poudre, la poudre de pistache. Bien mélanger. Disposer la chantilly à l’aide d’une poche à douille sur le cake. Décorer avec un bonbon au réglisse pour donner un peu de couleur.

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Macaron pistache

J’ai utilisé pour cette recette une coquille de macaron de mon partenaire prêt à garnir. Si vous souhaitez réaliser la recette vous même, voici la recette.

Chantilly de pistache

  • 150 gr de mascarpone
  • 50 gr de sucre
  • 50 gr de poudre pistache
  • colorant vert

Monter votre mascarpone en chantilly avec votre batteur électrique. Ajouter le sucre, 1 pointe de couteau de colorant vert en poudre, la poudre de pistache. Bien mélanger. Disposer la chantilly à l’aide d’une poche à douille sur le macaron.

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Tartelette chantilly citron

J’ai utilisé pour cette recette une telline de mon partenaire prêt à garnir.Voici le lien de ma recette pour faire votre pâte à tarte maison.

Chantilly de citron vert

  • 150 gr de mascarpone
  • 50 gr de sucre
  • 2 citrons verts
  • colorant vert

Monter votre mascarpone en chantilly avec votre batteur électrique. Ajouter le sucre, 1 pointe de couteau de colorant vert en poudre, le jus de citron. Bien mélanger. Disposer la chantilly à l’aide d’une poche à douille sur le fond de tarte. Décorer avec un bonbon au réglisse pour donner un peu de couleur.

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Bonne dégustation.

© Mignardises et compagnie

Un amour de mille-feuille

Cette recette a été réalisée pour le troisième défi organisé par le Salon Sugar Paris, nous devions réaliser un mille-feuille « sucré salé ». Le thème :  » Aux Antipodes! »

A l’occasion de la saint Valentin, je vous propose de réaliser « un amour de mille-feuille » pour terminer votre repas avec une touche d’originalité pour surprendre votre compagnon ou votre compagne en associant le poivron à une chantilly de framboise .

Visuel défi n°3


Pâte feuilletée

Ingrédients :

    • 125 g de farine
    • 140 g de beurre froid (coupé en gros morceaux)
    • 1/4 cuillère à café de sel
    • 60 ml d’eau

Sur votre plan de travail, verser la farine, le sel et ajouter le beurre coupé en gros morceaux (cette étape est très importante).

Mélanger à l’aide d’une fourchette ou du bout des doigts (un peu comme lorsqu’on fait une pâte à crumble), le beurre doit rester de la taille d’une noisette.

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© Mignardises et compagnie

Faire un puits et verser petit à petit l’eau glacée.

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© Mignardises et compagnie

Pétrir la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule.

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© Mignardises et compagnie

Fariner votre plan de travail et étaler votre pâte pour qu’elle forme un rectangle.

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© Mignardises et compagnie

Pliez la en portefeuille, c’est à dire en trois. D’abord, rabattez la partie qui se trouve en haut. Ensuite prenez la partie qui se trouve en bas et mettez la dessus.Tourner la pâte d’un quart de tour (tourner toujours du même côté).

Etaler à nouveau votre pâte en forme de rectangle. Répéter cette opération cinq fois. Après le sixième tour, filmer votre pâte et laisser la reposer pendant une heure et demi au frigo.

Votre pâte est ensuite prête à être utilisée. Etaler votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Avec un emporte pièce en forme de cœur procéder à la mise en forme de votre pâte feuilletée. Disposer les cœurs sur un papier sulfurisé. Préchauffez votre four à 230 degrés, et lorsque la température est atteinte, enfournez votre pâte feuilletée. Baisser le four à 200 degrés et faire cuire pendant 25 minutes environ .


Chantilly au poivron et à la framboise  

Ingrédients :

  • 250 gr mascarpone
  • 150 gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 barquettes de framboise
  • 1 barquettes de fruit rouge
  • 1 poivron

Dans votre casserole, faire cuire à feu doux les framboises et les fruits rouge.Ajouter le sucre et le sucre vanillé.

Cuire votre poivron au four pendant 20 minutes environ.Le mettre dans un sac plastique fermé et attendre quelques instants.La peau devrait ensuite se détacher facilement.
Couper le poivron en petit dés et l’ajouter à la préparation .

Mixer le tout et mettre au frais. Monter le mascarpone en chantilly à l’aide de votre fouet électrique. Ajouter une partie de la première préparation (froide) et mélanger délicatement. Garder l’autre partie pour faire un coulis.


 

 Dressage

Laisser refroidir vos cœurs en pâte feuilletée avant de commencer le dressage. Mettre la chantilly de poivron et de framboise dans une poche à douille.Disposer la chantilly sur le cœur. Poser un autre cœur par dessus et renouveler l’opération. Saupoudrer de sucre glace. Disposer le coulis de fruits dans une mini tasse au chocolat de mon partenaire pretagarnir pour encore plus de gourmandise .


 

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Bonne dégustation.

© Mignardises et compagnie.